主题: 巧手制凉菜—泡椒凤爪

  • 蚂蚁的小脚丫
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  • 阅读:38151
  • 回复:2
  • 发表于:2014/7/31 16:40:13
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泡椒凤爪起源于四川成都,是成都的特色冷菜小吃,它以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,该菜特点为色泽白净清爽,酸辣开胃,脆香鲜辣,提神醒脑,美容养颜等功效,炎炎夏日来上一盘冰凉的凤爪,配上一杯冰啤酒,顿时让人感觉味蕾舒展,胃口大开,爱他就为他制作一盘凤爪吧,下面开始制作

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制作泡椒凤爪首先要制作卤水,原料有野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包
秘制料包(八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克)料包配方有适当保留修改,只适合家庭制作,不适合卤味店使用登录查看大图
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首先准备2500克凉开水或矿泉水,然后将红米辣,野山椒,姜片,蒜瓣,干辣椒倒入
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然后将香料用纱布包起来放入卤水中
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加1勺半的盐,小半勺味精,2勺白醋,适量冰糖,5勺泡椒水,(
我用的是汤勺
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调料全部放入后,搅拌一下,然后拿小勺子尝尝味道,合不合自己的口味,然后在根据自己的口味适当增减调料,卤水要调的偏咸一点,这样才有利于鸡爪的入味
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然后用保鲜膜密封好,入冰箱冷藏48小时,使香料和辣椒的成分能充分融于水中
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48小时后,来完成接下来的制作,材料有,鸡爪,葱姜,西芹,胡萝卜,卤水
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首先将鸡爪洗干净,然后切掉鸡指甲,然后冷水入锅加葱姜烧煮,等烧开后要用勺子撇去浮沫,大概煮2-3分钟,立即捞出放入冰水中过凉浸泡
(鸡爪不能煮太熟,不然吃起来就不够爽脆可口,煮好捞出要立即降温,所以最好用冰水)
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然后将鸡爪去大骨,然后切成一根根的,放入冰水中继续浸泡
(不会去骨的话就不用去了,直接切条就可以了)
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 西芹和胡萝卜剥取外皮,然后切条
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然后在一次尝一下卤水,看合不合自己口味,不适合可以在加相应调料调整一下,味道应该是有点咸,带些酸,又有一丝苦涩味,这是正常的现象登录查看大图
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然后就是将鸡爪,西芹和胡萝卜放入卤水中,改上盖子,用保鲜膜封好,冰箱冷藏24小时后即可食用
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  • 挽袖清风
  • 发表于:2015/8/14 15:21:01
  1. 沙发
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卤水都不熬么
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  • 更不会爱
  • 发表于:2018/1/6 12:07:23
  1. 板凳
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顶~!



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