主题: 鲜竹笋的5种吃法 烧菜炖汤色香俱全

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  • 发表于:2013/3/19 9:37:17
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鲜竹笋是竹笋的新鲜竹子嫩芽,含水量高,味道清香鲜美,深受人们的喜爱,被视为菜中珍品。鲜竹笋可做汤,也可烧菜,能做出很多美味佳肴。那鲜竹笋的吃法有哪些呢?今天跟优发娱乐官网美食网一起去了解一下,鲜竹笋的吃法吧。
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鲜竹笋的吃法:鲫鱼春笋汤
一、春笋冬菇汤
  材料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
  做法:1、当归切薄片冬笋去壳去头尾,氽水后切块油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片冬菇去蒂切半。
  2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
  3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤
  4、另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
  4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
二、鲫鱼春笋汤
  材料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
  做法:1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟
  2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)
  3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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鲫鱼春笋汤
三、干贝煸春笋
  材料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
  做法:1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
  2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。
  3、坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水
  4、将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。
  5、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
四、鸡味春笋条
  材料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
  做法:1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状
  2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味
  3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开
  4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟
  5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
五、蚝油炒春笋
  材料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
  做法:1、春笋洗净斜切成条
  2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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  • 匿名游客
  • 发表于:2017/4/8 15:05:51
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  • 匿名游客
  • 发表于:2017/4/8 15:48:17
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